Landgasthäuser Alpenküche Rezepte


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On 23.10.2020
Last modified:23.10.2020

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Tags oder Nachts, Sportwetten?

Landgasthäuser Alpenküche Rezepte Servicenavigation Video

Menu: Muskatcremesuppe - Schnitzel - Topfensahnenockerln. Übergrillter Riesenchampignon. Menü: Brez'nsalat - Gamsschlegel - Schmankerl Mousse.

Gasthof Goldener Bär, Berchtesgaden - Peppi Haslinger. Bierochse mit Knödel. Bräustüberl Berchtesgaden - Walter Bankhammer. Menü: Lammrücken mit roter Pfefferkruste - Apfelrösti.

Gasthof Oberstein, Marktschellenberg - Peter Riedl. Petersilienwurzel-Suppe - Bachforelle - Semmelschmarrn. Brandtnerhof, Schönau a.

Königssee - Familie Angerer. Menü: Forelle - Gamsrücken - Vanillewolke auf Heidelbeerröster. Stangenspargel mit Tomatenhollandaise und Käse überbacken.

Restaurant Echostüberl, Königssee. Marinierte Kalbszunge mit Spargelsalat und Kartoffelchips. Menü: Geräucherte Forelle - Spanferkel - Apfelkücherl.

Gasthof Bier Adam, Berchtesgaden - Wolfgang Huber. Kartoffeln und Kürbis - ein unschlagbares Team! Dieses Kürbisragout von Jan Hiller zergeht auf der Zunge und zusammen mit den selbstgemachten Gnocchi haben Sie im Nu ein wunderbar herbstliches Gericht gezaubert, das fruchtig und interessant im Geschmack ist.

Der Wirt und Küchenchef hat sich das Rezept selbst ausgedacht. Inspiriert haben ihn Variationen davon, die er in Küchen verschiedener Länder gesehen hat.

Zusammen mit Vanilleeis und warmen Zwetschgen ergeben sie ein wunderbares Dessert, von dem man bestimmt noch einen Nachschlag haben möchte.

Damit Lebensmittel über den Winter kommen, wurde früher eingekocht, eingelegt und getrocknet. In vielen Kellern stand ein Krautfass. Das hat sich mit den Konserven erledigt.

Doch das Fermentieren von Kohl und Gemüse erlebt gerade eine Renaissance. Klettenwurzeln gelten in der Volksheilkunde als sehr gesund und wirksam gegen unter anderem Magenbeschwerden, Gelenkrheuma und Haarausfall.

Um ihre Heilkräfte zu nutzen, lässt sich die Wurzel auf vielerlei Weise zubereiten - zum Beispiel in einer Suppe.

Zum Früchtekorb des Herbstes gehören die Esskastanien, umgangssprachlich Maronen genannt. In Gunzendorf bei Emskirchen in Mittelfranken gibt es im Herbst ganz besonders viele davon, denn dort steht die mit 32 Metern höchste Esskastanie in ganz Bayern.

Besonders fein schmecken die Esskastanien als würzige Suppe. Wir haben das Rezept dafür. Die kernigen Röstaromen, die beim Grillen entstehen, geben dem Gemüse eine unvergleichliche Note.

Und zusammen mit dem arabischen Joghurt - dem sogenannte Labneh - und den pikanten Semmelbröseln ist der "verbrannte" Lauch eine geschmackliche Offenbarung.

Unbedingt ausprobieren! Geschmacklich und von der Konsistenz her erinnern die veganen Krautpflanzerl ein bisschen an Reiberdatschi. Doch sie kommen komplett ohne Kartoffeln aus!

Eine feine Rezept-Kreation von Helene Walterskirchen. Im Grunde bestehen sie nur aus Nudelteig und Sauerkraut und ein paar Zutaten, die jeder nach Geschmack dazugeben kann.

Doch der Geschmack der frisch in der Pfanne gebratenen Krautkrapfen hat das Zeug zum Lieblingsgericht. Sauerkraut ist auch in den Wintermonaten ein guter Vitaminspender.

Während früher noch in vielen Haushalte das eigene Sauerkraut selbst hergestellt wurde, greifen heute viele lieber zur Dose. Dabei ist es eigentlich so einfach Sauerkraut selbst anzusetzen!

Bei Familie Ixmeier in Sennfeld kommt das Gemüse mit dem milden, feinen Geschmack in zwei Varianten auf den Tisch.

Die Kinder mögen ihn am liebsten in der modernen Zubereitungsart. Im unterfränkischen Sennfeld bei Schweinfurt gibt es eine Mangoldsorte mit langem Stiel, die im restlichen Bayern inzwischen kaum mehr bekannt ist: "Sennfelder Stiel".

Manchmal spiegelt das Essen die Landschaft und ein spezielles traditionelles Gericht drückt viel von dem aus, wie in einer Region gedacht und gelebt wurde und wird.

Der Herbst, wenn die Äpfel reif sind, das ist die Zeit der "Rieser Bauerntorte", einer Spezialität deren Wurzeln im Nördlinger Ries über Jahrhunderte zurückreichen.

Jetzt im Herbst kommen Pilzfans voll auf ihr Kosten. Wer mag, kann die Pilze auch trocknen. Denn dann sind sind aromatischer und lassen sich zu einem praktischen Pilz-Pulver weiterverarbeiten.

Eine feine Basis für Saucen und Pilzbutter! Allein die Pilzsuche ist schon ein Genuss. In der Küche lässt sich das Ganze dann noch steigern!

Ernst Wagner aus Landshut ist nicht nur Pilzfachmann und kann sogar seltene Schwammerl zielsicher einschätzen, sondern er verarbeitet die Pilze auch zu ganz ungewöhnlichen Gerichten.

Inzwischen ist der kleine Fisch auch schon in dem mittelfränkischen Fluss Aisch auf dem Vormarsch. Margit Paulus aus dem Dorf Aisch an der Aisch kennt das Problem und hat eine Lösung gefunden: einfach aufessen!

Den Geschmack des Gartens ins Wohnzimmer holen und den Duft des Sommers in den Winter retten - das gelingt Roswitha Stöpfel jedesmal aufs Neue, wenn sie sich daran macht, aus Schwäbischen Weinweichseln einen feinen Likör anzusetzen.

Die Sauerkirschsorte aus dem Landkreis Dillingen ist für Kenner ein echter Geheimtipp. Im Kreis Dillingen hat es früher zehntausende Weichselbäume gegeben.

Heute findet man nur noch wenige. Und es werden auch immer weniger Menschen, die sie schätzen und die noch wissen, was man aus den Weichseln alles machen kann.

Zum Beispiel ganz besonders feinen Fruchtaufstrich! Leben ohne Plastik? Ganz geht das nicht, aber Andrea Maiwald und ihre Familie vermeiden Kunststoff im Haushalt bei Verpackungen wo es nur geht.

So gibt es zum Beispiel Zahnpasta nicht aus der Tube. Sie steht im Tontöpfchen am Waschbecken und wird selber gemacht.

Andrea Maiwald verzichtet auf fertig gekaufte Zierstreusel, bunte Zuckerpailletten und Fondant aus der Tüte. Sie macht die Kuchendeko einfach selbst!

So ist sie kreativ und spart auch noch die Plastikverpackungen für die Dekoartikel. Denn sie und ihre Familie versuchen Plastik so gut wie möglich zu vermeiden.

Früher war es ein Arme-Leute-Essen. Heute ist es eine Spezialität, die nur im Grenzgebiet zwischen Bayern und Baden-Württemberg zuhause ist, der fränkische Grünkern.

Das Dinkelgetreide eignet sich besonders für eine schmackhafte ausgewogene vegetarische oder vegane Ernährung. Susann Fahrmeier macht daraus allerdings am liebsten deftige Grünkernburger mit Schinkenspeck.

Mit Zucker und Zimt eingelegte Gurken - an dieser unterfränkischen Spezialität scheiden sich die Geister.

Für alle Liebhaber der "sössen Kümmerle und Krumbieregmüas" haben wir hier das Rezept. Kirschen kann man frisch vom Baum essen, sich lustige Ohrringe draus basteln oder zu Schnaps brennen.

Die allerleckerste Variante: Rohrnudeln mit Kirschfüllung. Dabei immer schön die Form fetten, damit es richtig buttrig-karamellig wird.

Der Wahnsinn! Neben Hollersirup sind auch die Hollerküachel echte Holunderklassiker in der Küche. Wie die besonders gut werden, verraten wir Ihnen hier.

Was im Garten gerade so wächst, das will auch verarbeitet werden. Alice Voll hat deshalb ein Gemüserezept "erfunden", das immer nach demselben Prinzip funktioniert - nur die Zutaten können variieren.

Und schmecken tut es noch dazu. Was in Italien die Gnocchi sind, sind bei uns die Fingernudeln, auch bekannt als Schupfnudeln, Schopperla, Bubespitzle oder Dradewixpfeiferl.

Und ähnlich wie dort die Gnocchi sind die kleinen, gerollten Kartoffelnudeln auch bei uns sehr beliebt und lassen sich mit allerlei Beilagen kombinieren.

Frischkäse von der Ziege mit frischen Wiesenkräutern verfeinert und einen knackigen Salat - da gibt es nichts zu meckern, wenn Familie Hämmerle aus dem schwäbischen Salgen im Landkreis Unterallgäu mit so einer feinen selbstgemachten Köstlichkeit aufwartet.

Uns haben sie das Rezept dafür verraten. Noch lauwarm und gewälzt in Zimt und Zucker schmecken sie am besten: Apfelkrapfen. Ostern steht vor der Tür und damit kreisen die Gedanken auch um den richtigen Festtagsbraten.

Lammfleisch eignet sich wunderbar zum Schmoren und wird gerade durch diese Garmethode besonders zart und aromatisch. Der Stockfisch - nicht zu verwechseln mit dem Steckerlfisch - ist eine der traditionellen Fastenspeisen.

Früher weit verbreitet, gibt es ihn heute bei uns fast nur noch im Frankenwald - und auch dort nicht mehr überall. Er riecht streng: der Stockfisch.

Das Traditionsgericht an Karfreitag ist in Franken nahezu in Vergessenheit geraten. Doch richtig zubereitet wird der Stockfisch zur Delikatesse - hier ein Rezept aus dem Fichtelgebirge.

Zwischen Brasilien und dem Frankenwald liegen rund 9. Brasilianisch zubereitet als Bacalhau Gratinado ist er ein Leckerbissen, den man unbedingt einmal probieren sollte!

Die kleine Hühnerschar von Rita und Sepp Fuchshuber aus dem niederbayerischen Peterskirchen produziert im Frühling Eier mehr als genug für den Eigenbedarf.

Um dem Eierüberschuss Herr zu werden, kommen deshalb Rezepte, die besonders viele Eier benötigen, gerade recht. Zum Beispiel Frühlingsspätzle mit Bärlauch!

Etwa sieben Kilo Pasta essen die Deutschen pro Kopf und Jahr im Schnitt - und belegen damit einen der vorderen Plätze in Europa.

Meist handelt es sich dabei um Nudeln, die in getrockneter Form gekauft und direkt aus der Packung in den Topf kommen. Dabei ist es gar nicht so schwer, feine Pasta selbst zu machen!

Dafeide Erdäpfel bedeutet im Hochdeutschen soviel wie "verfaulte Kartoffeln" und sind in Niederbayern ganz besondere Schmankerl für den Nachtisch.

Vom Aussehen her erinnert das Gebäck tatsächlich ein bisschen an faulige Kartoffeln. Sie sehen ein bischen aus wie Oliven und erinnern geschmacklich auch stark daran.

Deshalb nennt Kräuterpädagogin Daniela Wattenbach sie auch ihre "Franken-Oliven". Uns hat sie das Rezept für die überraschenden Pickles verraten.

Walnüsse sind gesund und schmecken gut. Wichtig ist allerdings, dass sie dann vor dem Juni, dem Johannistag, geerntet werden.

Lange Zeit wurde der Löwenzahn bei uns nicht sehr geschätzt. Dabei sind Blätter wie Wurzeln nicht nur vielseitig in der Küche verwendbar, sondern auch gesund.

Die Löwenzahnwurzel kann man beispielsweise als Kaffeeersatz verwenden - ganz frei von Koffein. Frisch geerntet in der Natur sind die Kräuter im Frühling noch sehr mild und geben dem Kuchen ohne zu starken Eigengeschmack so eine angenehm frische Note.

Jetzt, im Winter, ist eigentlich nicht gerade Hochsaison für Äpfel, Kirschen oder Birnen. Anton Walther und seine Frau Christa konservieren und destillieren dort ihr heimisches Obst.

Und im Wirtshaus gibt's für die Gäste dann das ganze Jahr über Heimat zum Trinken und zum Essen.

Naschkatzen aufgepasst - dieses Dessert ist einfach himmlisch! Hausgemachte Apfelküchle im Kürbiskernmantel mit etwas Apfelbrand und Kürbiskerngeist sind eine wunderbare Nachspeise.

Aber sie schmecken auch zum Kaffee vorzüglich - oder einfach nur so. Und relativ schnell gemacht sind sich auch. Ob Krapfen, Kreppel oder Fasnetsküchle - zur Faschingszeit gehört unbedingt Schmalzgebackenes.

Selbstgemacht und frischverzehrt schmecken sie am besten - so wie bei Maria Grötsch in Veitshöchheim! Bei ihr haben die selbstgebackenen Fastnachtskrapfen Tradition!

Denn dank der rösch gebratenen Kruste bleibt der Fisch darunter herrlich saftig. Zusammen mit feinem Wirsinggemüse, Apfelstückchen und Merrettichsauce wird das ganze dann zu einem wahren Gedicht!

Kartoffelrezepte zählen in vielen Gegenden Bayerns zu den traditionsreichen Gerichten schlechthin. Am Freitag, den 7. Dezember , sendet das Bayerische Fernsehen eine neue Folge seiner qutotenstärksten Sendung: Landgasthäuser!

Filmemacher Werner Teufl besucht in der aktuellen Folge unter anderem das Berchtesgadener Land…. Seit geht Gastronomiekritiker Werner Teufl auf kulinarische Entdeckungsreise durch Bayern.

Der smaragdgrüne Königssee ist das Juwel im Berchtesgadener Land. Die malerisch am Ufer gelegene Wallfahrtskapelle St.

Bartholomä sollte man unbedingt besucht haben. Auf der Speisekarte stehen Hausmannskost genauso wie exquisite Gerichte für Feinschmecker wie zum Beispiel ein überbackenes Schweinefilet mit Kartoffeln und Spargel.

Auf der Entdeckungsreise durch Bamberg werden deftige Schmankerl, aber auch raffinierte und trendige Spezialitäten serviert. Dazu gibt es jede Menge Attraktionen, interessante Geschichten sowie Tipps für einen Stadtbummel.

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Landgasthäuser - Startseite. Auf Tour mit Werner Teufl Inhalt. Mai "Maibaum und Marienplätzchen". Best of Kürbis: So gut schmeckt der Herbstkönig 20 Bilder.

Käsefondue: klassisches Rezept und Varianten. Vitello tonnato. Hühnersuppe: So geht der Rezeptklassiker Rezeptklassiker: Hühnerfrikassee Fisch-Rezepte Sushi selber machen Windbeutel Schupfnudeln: Rezepte und Infos Hackbraten Bilder.

Kürbissuppe mit Kokosmilch.

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